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Le Corti EVO
2017

Olio Extravergine di Oliva

Le Corti Olio Extravergine di Oliva

Villa Le Corti conta oltre 13.000 piante di olivo che si estendono su circa 70 ettari di superficie: il cultivar prevalente è il celebre Frantoio a cui sia aggiungono Moraiolo e Leccino.

Le olive vengono completamente lavorate in modo artigianale nel moderno e attrezzato frantoio di Fattoria, con l’obiettivo della massima qualità.

La raccolta è manuale e la frangitura avviene rigorosamente entro le 6 ore.

L’olio extra vergine che ne nasce ha profumo intenso e fruttato, gusto pieno e leggermente piccante che ricorda la mandorla e il cardo, unico nel suo genere.

Prodotto a partire dalla fine di ottobre, l’olio viene conservato in antichi orci di terracotta, in una delle più grandi e antiche orciaie del Chianti Classico. 

La produzione di olio delle Corti si declina in due prodotti: un Extra Vergine di Oliva ed un DOP “Chianti Classico” da coltura biologica certificata.

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Tenuta: 
Villa le Corti
Data raccolta: 
Ott - Nov 2017
Tecnica di estrazione: 
Le olive vengono lavorate nel nostro frantoio aziendale entro le 12 ore dalla raccolta. Il frantoio è così organizzato: Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte. Frangitura: in un premolitore a martelli a bassa rotazione. Gramolazione: in due stadi, per una durata di circa 20 minuti a stadio variabile a circa 26° C. Il sistema di trasferimento della pasta di olive in ogni stadio avviene attraverso pompe mono e le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Estrazione: con Decanter a 2 vie di capacità nominale di 12 qli. l’ora. Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente.
Metodo di raccolta: 
Manuale